野豬肉的營養價值及做法 營養價值：野豬肉具有很高的營養價值和很好的保健作用，營養豐富脂肪含量低，富含亞油酸，具有抗凝、抗血栓的作用，野豬肉性較平和，適宜溫補，比家豬滑嫩鮮美，，瘦肉率達到90％以上，經常食野豬肉，能降低血脂，防治動脈硬化，滋養肌膚，是時尚的天然保健食品。成為目前消費的新熱點。 食用方法： （僅供參考） 一、 干烈野豬肉：（做法同干烈東山羊） 二、 紅悶野豬肉： 1、主料：野豬肉500g、野蘑菇200g 2、調料：料酒、味精、鹽、醬油、蔥段、姜片、胡椒粉 3、做法：（1）將野豬肉洗凈，放沸水中焯一下，撈出洗凈血污切塊。 （2）鍋燒熱，少量底油，放入野豬肉煸炒幾下，烹入醬料煸炒幾下， 加入蔥、姜和適量清水，悶燒至熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉即可。 三、炒野豬肉： 1、主料：野豬肉250g、筍片50g、水發木耳50g、胡蘿卜50g 2、調料：鹽、料酒、味精、醬油、蔥花、姜絲、胡椒粉 3、做法：（1）將野豬肉洗凈切片，水發木耳去雜洗凈撕小片，胡蘿卜切片 （2）野豬肉片加料酒稍腌、鍋內放底油加蔥、姜、到入肉片。烹料酒， 加醬油、鹽、煸炒至肉熟，加入胡蘿卜片、筍片。 （3）用濕淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉、出鍋即可。 四、干鍋野豬肉： 1、主料：凈野豬肉400g、筍10g、小紅椒50g 2、調料：蒜、姜適量、鹽、味精、醬油、茶油等 3、做法：（1）現將野豬肉切小片，腌味 （2）將野豬肉過油，下茶油，姜、蒜、豆瓣醬、野豬肉、小紅椒炒制、 調入香味即可 五、秘制野豬肉： 1、主料：野豬里脊肉600g 2、調料：蠔油、鹽、味精、料酒、面醬各5g、洋蔥、香菜、辣椒、孜然粉 3、做法：（1）里脊肉切片、放入調料腌10分鐘。 (2)七成熱的油加入野豬肉炸熟到入漏勺 （3）鍋內放底油，加入辣椒、孜然粉加入肉即可 4、特點：香辣可口、肉片滑嫩，突出孜然味 六、春餅回鍋野豬肉： 1、主料：野豬肉、春餅 2、調料：火腿、青豆、青紅椒、鹽、味精、料酒、肉丁。 3、做法：（1）野豬肉切成丁腌好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好） 七、港式扒野豬蹄膀： 1、主料：豬前肘1個，約1000g 2、調料：鹽、味精、老抽、全料湯、蔥、姜各少許 3、做法：（1）野豬肘子過油炸好后，速放入全料湯加調料燉，小火燉約半小時 收汁即成。 4、特點：色澤紅亮、肥而不膩、鹽鮮香。 八、當歸野豬石罐： 1、主料：凈野豬肉1000g 2、調配料：當歸10g、紅棗10顆、姜塊25g、蔥姜25g、熟冬筍塊250g、紹酒 15g、豬肉骨湯1000g、精鹽1g、白糖25g、醬油15g、米醋3g、芝麻油15g、味精2.5g、胡椒粉、桂皮、大茴香、花椒各少許。 3、做法：（1）大石罐一只（延邊朝鮮族食品盛器）入電烤箱，用60－140℃（先 低后高）烤上。 （2）野豬肉切小塊用沸水焯水，洗凈，再用花椒、大茴香、桂皮、醬 油、白糖、米醋、紹酒加上清水用小火煨酥。 （3）將酥爛的野豬肉塊放入小鍋內，加入豬肉骨湯及野豬肉原汁，調 好味，放入熟冬筍塊、滾起后裝入已達140℃高溫的石罐中迅速上席，菜置于用餐客人前，石罐中的野豬肉仍在沸滾。 4、特點：色澤粉紅、香鮮美味、野豬肉低脂。

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